商用电磁炉的应用原理是电流通过线圈发生磁场，商用电磁炉的优势首先表示在热效率极高。作为倡议 ' 绿色厨房文化 ' 高科技产品。磁场内的磁力线通过含铁物质(铁锅、不锈钢锅、搪瓷锅等)底部时，促使铁分子高速运动，发生无数小涡流，因此热效率高。相比之下，激进炉具，如电热炉、石油气炉、煤气炉及电饭锅的加热原理是先烧红器皿底部直接加热锅内食物，另有部分热耗用在燃烧空气，热效率在 40%- 65%之间，热能耗量大、煮食慢。而商用电磁炉的热效率普遍高于 80 %，商用电磁炉热效率能够达到 93% 用激进炉灶明火烧开一壶水需要 9 分钟，而放到商用电磁炉上则只需 2~3 分钟，大大节省了能源。
商用电磁炉提高热效率，降低加热成本
在国内油价一直居高不下，新能源又无法普及，物价突飞猛进的今天，我们如何在不降低产品品质及生产效率的前提下控制其成本呢？在此情况下，只能寻找新的、更为节能的机器或设备来替代原始的、落后的、耗能的机器与设备；或对旧的机器设备进行升级节能改造，以降低其成本。而对旧机器设备的改造主要表现在提高其能源的利用率，就目前在塑胶工业生产中主要使用的是电阻圈加热方式，这种加热方式，主要是靠单面接触传导来传递热能，这种传热方式至少有50%的热能耗散在空气中了。因此所谓节能省电就是节约耗散在空气中的那部分能源，理论上讲传统的加热圈里外各传递一半的热量，所以根据能量守恒定律，理论上电磁加热的节电率应是50%，实际使用中节电率是40%左右。