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(1)品种 仅广东主栽品种就有十几个，名贵品种如挂绿，早熟种如三月红，中早熟种如水东；白蜡、白糖罂，中熟种如黑叶(乌叶)，晚熟种如淮枝、桂味、糯米糍等。一般晚熟品种比早熟、中熟品种耐贮运，二手冷藏车，如在1～3℃下槐枝、黑叶、桂味、白蜡、尚书槐等可贮藏30天左右，而三月红和糯米糍则仅能贮藏15～25天。
(2)气体、生理 荔枝采后呼吸作用旺盛，呼吸强度如糯米糍约110mg／kg·h，冷藏车出租，相当于柑橘、苹果、梨、香蕉的2～3倍，标志荔枝生理衰老作用强烈。但荔枝是非呼吸跃变型果实，采收当天的呼吸强度高，第二天明显下降并趋于稳定。荔枝对低02和高C02有一定的耐受性，当O2>2％，CO2<8％～10％时则一般不产生气体伤害。根据荔枝呼吸前高后低而平稳的特点，采用保鲜袋MA贮藏时，若采取树下装袋方式，因呼吸作用易形成袋内高CO2，故贮藏10～15天应开袋放气一次，这样较安全；若采用预冷后再装入保鲜袋的贮藏方式，则贮藏期一般不需开袋放气。酶类作用：荔枝果皮褐变是贮藏技术中的一大难题，尽管目前对引起褐变的底物尚不明确，但至少可以肯定与酚类氧化有关。荔枝果皮内含有大量的单宁等酚类物质，多酚氧化酶与过氧化物酶产生酶促褐变，因此，贮藏中各种抑酶措施都有利于延缓果皮褐变。生产中常采取抑酶、防霉、保水、染色(护色)等综合技术保鲜。
(3)温度、湿度 荔枝原产于亚热带地区，故对低温有一定的耐受性，尽管有许多报道荔枝属冷害敏感水果，4℃为冷害临界温度，果皮褐变加剧，但随着护色技术的进步，越来越多的人倾向于采用1～2℃的佳贮藏温度。采后入库于低温下越及时，保鲜效果越好。低而恒定的贮藏温度是抑制呼吸的主要途径，果实一旦由低温恢复到高温中，其呼吸则剧增，这是荔枝常温货架寿命短暂的重要因素，因此采后要及时入库。湿度：荔枝果实屑浆果，可食部分为假种皮，外果皮松心安理得薄表面覆盖层多孔，内果皮为疏松的薄壁组织，极易与果肉分离，这种结构极易失水，冷藏车厂家，使果皮褐变。失水褐变的荔枝表面放到显微镜下，可观察到细胞严重收缩，互相挤叠，导致细胞受损。台湾李堂察等人 (1983年)发现失水会使细胞透性增大，花青素外渗。
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