中华美食博大精深，多多少少离不开一个“火候”二字，文火慢炖、大火爆炒等让很多外国厨师捉摸不透。不过，现如今越来越多的商场禁止明火，商用厨房设备已经成为餐馆厨房标配，星级酒店更是将是否用了高配置商用电磁炉作为衡量档次的标准。
如果用的是明火灶，鼓风机噪音大，燃料味道浓，不完全燃烧的气体像汽车尾气一样充斥整个厨房，到了夏天，厨房里面就像一个火坑，在这样的环境下，再高级的厨师，也会被闹得没有脾气，烹饪讲究一种心境，很多酒店老板也似乎明白了这个道理，于是纷纷上品质好、配置高商用电磁炉。
至于人们一直担心的火力问题，只要配置高，炒菜炒了一段时间都不会降功率，配置高的商用电磁炉火力比柴油的还快。我们做过许多测试，用亲和力商用电磁炉厂家的12千瓦商用电磁炉小炒灶和柴油灶速度作对比，商用电磁炉小炒灶30秒就可以炒好一个菜，档位如果开高了，厨师感觉太快有点忙不过来，而柴油灶需要40-50秒。
商用电磁炉与传统炉灶相比的主要优点：
1.更节能（热效率高）电磁炉的优势首先表现在它的热效率极高，能够达到95%。
2.更安全（无明火烹调好处多）在使用过程中既不会产生明火，电磁炉本身更不会发热。
3.更环保（卫生、清洁）工作时无火烤，尤其是在夏天操作，清爽舒适。
4.（温度控制准确）电磁炉可以根据用户不同的烹饪要求，灵活的控制发热功率及烹饪温度。
5.更多能（煎、炒、炸、煮、炖全能）电磁炉无疑是煎、炒、炸、煮、炖的全能冠军，可节约厨房空间，安装搬迁轻巧方便，又没有辐射及漏电的危险。
6.更方便（操作简单外形秀丽）操作方便，电磁炉只需几个按钮便可完成操作。
