食堂承包公司成本控制
实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系
定期进行科学而准确的成本分析。
财务部每月末要召开成本分析会，分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个厨房的成本率，将各单位的成本与实现的收入进行对比，员工饭堂承包哪家好，并分别规定不同的标准成本率，对成本率高的项目进行统计分析，并编制成本日报表和成本分析报告书。
东莞市鸿途膳食管理有限公司
建立严格的食品采购管理制度
食品采购是食堂承包工作的首要环节，食堂应制定相应的制度，对食品的选购、验收等进行严格管理，员工饭堂承包报价，定专人把关，沙田员工饭堂承包，使采购人员明确岗位职责，知道采购的权限和食品原料的质量标准，知道应该如何做，有哪些责任。
选择有卫生质量保证的供货单位
目前，我国的食品供应关系已是买方市场，承包食堂在采购时有较大的选择余地，考虑到供货单位的卫生管理水平，应将具有较高食品卫生管理水平和食品卫生质量信誉好的食品生产、经营企业确定为长期的食品原料供货单位。
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