食堂通道设计
食堂通道是连接各工作间与餐厅、人.流物流流通的必要设施。减少通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道，可以提高空间的利用率和工作效率，是流程规划设计中的重点，在设计时要仔细推敲。通道设计时应考虑以下原则方法：
根据实际需要设计
按食堂档次与出餐量设置通道和宽度，既要满足设备安装就位，又要满足就餐高峰通行的需要。在面积条件不允许的食堂内，需要利用设计通道的方法加以弥补，力求通道与各种工作区域衔接简捷』 顶畅。
作为东莞饭堂承包的管理者，一切管理行为最终只有一个目的——拿出优良的菜品，遵循这一理念，樟木头员工饭堂承包，我抛弃金字塔式的人事安排，把厨房按照采购-验收-入库保管-领料切配-菜品制作的工艺流程，员工饭堂承包商，建成一条流水线式的加工车间模式，每个岗位设主管，直接对总厨负责，同时对上一流程实行验收监督，做到不符合本道工序的半成品不 予加工受理，这样就把菜品质量隐患消灭在初始状态，从而节约大量返工时间和成本，保证菜品优良。
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