食堂承包公司成本控制
实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系
合理制订本餐厅的毛利率。
每个餐厅要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率，并分部门制订毛利率以及上下浮动比例，制作菜品成本卡。通过成熟的计算机系统实现营业收入的每日见成本，职工膳食承包项目，实现成本分解，进销核对，通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本，并自动核减库存量，期末与库存管理系统提供的实际盘点成本报表进行比较分析。
食品索证核查工作
向食品供货方索取能证明所购食品卫生安全质量的证明文件，职工膳食承包价格，是《 食品安全法》 赋予餐饮单位的权利。所谓“索证”，黄江职工膳食承包，是指食堂在购买食品及食品原料时，向供货方索取能证明所购食品符合食品安全标准或其他有关规定的各种文件，并对其进行核查的一种食品卫生保证措施。“索证”的目的是为了有效地保护消费者的健康，维护餐饮业的经济利益，也是食堂承包公司的法律义务。
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