果品烘干工艺
1果品的主要营养物质
水分主要物质，要干燥至12%以下碳水化合物烘干过程须确保碳水化合物的保留有机酸决定风味及成熟度的重要物质含氮物质会使物料在烘干过程中发生褐变单宁物质涩感;烘干过程导致物料变色糖普类物质决定风味的重要物质色素物质决定颜色的重要物质芳香物质杀菌。有利于储存烘干过程易挥发维生素类一般都很稳定。部分烘干过程易氧化油脂类含量少。部分烘干过程易挥发矿物质类含量少/稳定植物抗生素部分品种中含有。风味及品质变化的重要物质果品烘干前的预处理
1、原料的选择、洗涤一一去除霉烂、病虫害严重的原料。洗涤使用常温清水。也可以清水浸泡并伴随人工翻动。确保分拣和清洗过程不要弄伤或者弄坏原料
2、原料的去皮、去核、切分
3、原料的热烫处理(杀青)一一将果蔬原料放在热水或者蒸汽中进行短时间的加热处理，然后立即冷却。热烫可以破坏果蔬的氧化酶系统，可以防止酶的氧化而产生的褐变以及维生素的进一步氧化。热烫也可以使得细胞内的原生质凝固，农业烘干机生产厂家，失水而同细胞壁分离，增加了细胞壁的渗透性，农业烘干机公司，有利于组织的水分蒸发，加快烘干速度。
4、热烫一般采用热水或者蒸汽进行，时间一般较短。控制在2一一8分钟之内。
菊花烘干
传统干燥工艺先蒸熟后晒干易造成花瓣部分过分干燥、瓣片脱落，农业烘干机，干燥后的菊花质量达不到要求。
1、热空气50-55度保温2-3小时杀青；35-40度保温2-3小时；升温到40-45度保温8小时、升温到50-55度保温8小时、共18-20小时。
2、35-40度保温3-4小时；升温到45-50度保温15小时、升温到50-55度保温1小时、共19-20小时。（注意：热风送风机一直不停、按小时记录。）
3、新技术热风干燥烘干和风干完美结合，高效节能，烘干费用降低，节能节约人工成本。
果品烘干过程中的重要问题
1、维生素A和维生素帕勺损失维生素A(胡萝卜素)易氧化。维生素C受热时易氧化。
2、色泽的变化色泽是烘干物料质量验收的重要标志之一。烘干过程中保持物料天然颜色非常重要。如果处理不当，容易出现黄色、褐色、或者黑色等不良颜色变化。必要时候需要在烘干前段增加杀青工艺。
3、芳香类物质的损失芳香类物质易挥发损失。芳香类物质的损失同温度、湿度和氧化作用有关。一般来说低温干燥容易保留芳香物质。芳香类物质的保留，很大程度决定了物料的风味。
4、组织变化热空气对流烘干对物料的组织损伤最/大。特别是在高温烘干，农业烘干机供应商，快速脱水的烘干工艺下，物料脱水不均匀，组织损害大。
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