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肠衣开始被人们利用可能主要是用于灌制香肠，外国人说法是为了灌制香肠开始利用肠衣，因此世界上研究肠衣历史一般与香肠历史一起研究。
德国、法国、英国和意大利都可以分列出许多现由证明香肠是由他们发明的。
德国人以爱喝啤酒和爱吃香肠闻名于世，石排腊肠肠衣，他们理所当然认为，香肠是德国的一大发明
肠衣生产步入规范化轨道
具体问题主要表现为：在生 产管理方面缺乏科学的生产管理模式，腊肠肠衣厂家，基本上还是按照传统的畜产品加工的管理方法和生产方式进行，产品的质量不稳定，腊肠肠衣生产厂家，经常出现由于杂质、色泽、或内在质量问题而返工，甚至导致外商的退货，对我国出口肠衣信誉和出口工作产生了不良的影响。大多数加工企业仅设1至2名技术人员统管全厂的技术和质量检验工作，没有专职的检验检测实验室和专职的检验人员
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