美上美膳食公司在 食堂管理中如何控制浪费和消毒管理制度方法
一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;
二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;
三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
⑴ 进行彻底化霜，清除冰霜;
⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢;
⑶ 再用清水擦洗干净;
⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|江苏食堂承包食堂管理总汇
1. 从采购货品的质量着手，减少损耗和不必要的浪费;
2. 专业的菜品研发小组，保证菜式的出品口味，以免有人因为不合口味而浪费;
3. 以前一天的刷卡数据作参考，预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;
4. 根据工厂的下班时间，分批炒作，这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示，宣导节约的精神;
6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;
注意事项
厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人，则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。
食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。
食堂浪费需要食堂承包商和厂方两者之间共同努力进行监督食堂管理工作原理|江苏食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理总汇
铺张浪费在如今社会已经相当严重，这需要社会的力量，从己身做起，节约是中华民族的传统美德，但现在能够记住的人越来越少。
东莞市美上美膳食管理服务有限公司/2010年创立，坐落于广东省东莞市。是一家为广大企事业单位和学校提供饭堂承包，粮油配送、副食配送、肉类配送、蔬菜配送及厨房设计为一体的服务专业公司。
公司成立以来，秉承“规范经营、诚信为本”的经营理念，以务实的经营作风，科学的管理体系，美味实惠的烹饪技艺，深受众多企业管理者和员工的好评，树立了良好的企业形象。公司全面实行8S管理，现已成为一个连锁承包，连锁经营、统一管理、颇具规模的膳食管理服务公司。
公司多年以来，业务遍布珠江三角洲的深圳、东莞、惠州、中山和珠海、河源及四川省等地。民以食为天。我们深知：膳食水平是企业的第二生产力，直接影响员工的生产积极性。一个成功的企事业单位领导者，应从关心员工的生活开始。为此，我们将餐馆搬进您的饭堂，让员工享受美食佳肴，激发员工创造财富的热情，令您的企业更加辉煌!
学校创新食堂经营管理模式的实践
学校承包食堂首先是为师生服务的后勤机构，宗旨是为广大师生员工提供餐饮服务，是不以盈利为最终目标的，具有明显的公益性，属非营利组织。学校食堂提供的餐饮产品为准公共产品，所谓准公共产品是指具有有限的非竞争性或有限的非排他性的公共产品，它介于纯公共产品和私人产品之间，对于准公共产品的供给．在理论上应采取政府和市场共同分担的原则。按照经济学原理，公共产品具有消费上的非排他性和非竞争性，以及供给上的自然垄断性。这些性质决定了公共产品不能完全通过市场机制来调节，提供公共产品的部门不应以追求利润化为目标。学校食堂经营好坏关系到政府、学校、学生三者利益，是建设平安校园、保障学校教学科研顺利进行的基础要件。教育部多次强调要切实加强高等学校食堂管理工作，学校食堂的运作、经营既要遵循市场规律，更要立足于为师生服务，决不允许不顾学生的承受能力靠涨价来推动改革。因此，保证质量、稳定价格是当前搞好食堂改革的关键，也是衡量食堂改革是否成功的标志。
在市场竞争中，企业是以谋取经济利益为主要目标的，因而追求利益化通常是其的生存目标，这与学校食堂的服务性和公益性是相互矛盾的，如何讲求经济效益的前提下保证学校食堂的服务性和公益性？为解决目前学校食堂管理模式中存在的诸多问题，既保持食堂的公益性和服务性，又通过市场形式来运作食堂，减轻学校经济负担，提高服务质量，确保师生饮食卫生安全，湖南女子学院近年来实施了以目标管理为核心的食堂经营管理模式改革，东城工厂食堂承包，探索建立符合政策要求、适应师生需要、具有内在活力、体现学校特色的食堂经营管理模式，厚街工厂食堂承包，取得了比较显著的成效。总结其成功的实践经验，主要突出了以下几个点：
1 、创新管理体制。学院食堂的管理体制，既不是传统意义上的自主经营模式，也不是改革后的个体经营模式，而是在学院严格控制下的“目标管理制”。学院食堂在市场经济规律的制约下独立核算、自主经营，自由竞争，学院总务处按照有关法律、法规和学院实际制定一系列规章制度，对食堂进行监督、管理和控制。学院统一购置厨房设施、大型设备、餐厅的桌椅、餐具等均，食堂每年向学院缴纳一定费用作为责任目标，用于设备折旧费和食堂再发展资金。食堂管理人员和食堂员工的工资奖金、福利等都由食堂负责，水电和易耗品的添置和设备维修费也由食堂负责。
2 、鼓励自由竟争。学院设有两个食堂，两家经营打破一家独营的垄断局面，使他们在公开、公平、公正中竞争，让师生和学校都能从中受益，工厂食堂承包，既保证食堂有合理的经营利润，又限制食堂牟取暴利，维护学生的利益。学院在内部教职员工中公开招聘两名既有能力又富有责任心的食堂主任具体负责食堂的日常事务性工作，食堂主任有很大的自主经营权，包括食堂内部人员培训与招聘、原材料的采购、食堂成本核算和控制等等。
3 、强化内部控制。食堂在市场经济条件下对师生进行有偿服务服务，食堂保持饭菜价格稳定，不能随意调价，若物价上涨，茶山工厂食堂承包，需对主副食调价时，要报请总务处批准后执行。学生食堂的毛利控制在 18 ％的水平，小炒特色窗口的毛利控制在 25 ％的水平。食堂内部的特色窗口一律不允许外包，食堂内部的所有原料都必须有食堂负责人统一采购，统一管理，货物进出都需清晰的记录。食堂全部持卡销售，禁止现金交易，学院财务处负责统一售卡，统一核算。每个食堂由学院配备一名专职的卫生监督员对所进原料和食堂内部卫生进行监管。
4 、加强民主管理，建立由学校审计、财务、工会、学生部门及学生代表为主体的伙食管理委员会。按季度统计就餐师生满意率，广泛征求不同意见加大伙食工作管理的力度和透明度，坚持伙管会成员和食堂每周轮流值班制度，定期抽查主副食质量，确保饮食管理工作朝着正常轨道运行。学院确定就餐师生员工满意率必须保持在 70 ％以上，经抽查连续二次低至 50 ％以下时，食堂主任自动辞职。学生满意率由学生处组织以班为单位进行抽查，每学期不少于二次。四年的实践证明以“目标管理”为核心的食堂经营管理模式是切实可行的，在这种模式下，学院既不用为食堂贴钱，而且还有少量利润。即保证食堂效益，减轻了学校负担，又能兼顾其服务性和公益性。湖南女子学院食堂连续多年来一直被评为国家 A 类食堂， 2009 年曾被评为“十大最牛食堂”，其主要特征是饭菜味道好、分量足、主料多、价格便宜，深受学校师生员工的好评。食堂是学校办学缺一不可的重要组成部分，担负着为教学和科研以及师生员工的生活提供服务的重任。在学校后勤改革的今天，学校食堂普遍采用经济承包制或公办制等经营模式。然而，无论是哪一种模式，都有待于更进一步的探讨和完善。
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