食堂通道设计
提高通道利用效率
把通道设在工作区中间，通道两边可设工作间，此种通道利用效率高于靠墙通道，因为靠墙通道只能一边设门。在较大的食堂内，虎门学校饭堂承包，在保证出餐、收残各行其道的前提下，设置尽量少量的通道，学校饭堂承包中心，提高食堂工作效率和面积使用效率。
通行顺畅
通道截弯取直，缩短通道长度，减少流通的矛盾，学校饭堂承包商，尽量使传菜、收残专道专用，顺畅便捷。通道若有弯道，弯道处适当加宽，学校饭堂承包哪家好，在拐弯处隔断多采用玻璃窗，使拐弯处的盲区为可见通行，避免发生碰撞。
食堂的食品质量管理
进行质最管理的流程
第1步，理顺生产流程。
厨房的生产流程主要包括粗加工、配制、烹饪3 个方面。
( l ）原材料加工可分为粗加工：对原材料分拣切割、干货涨发等；精加工：对菜肴成品熟化，并对色泽、口味用调料配制。
( 2 ）配制可分为：热菜配制、冷菜配制。
( 3 ）烹调可分为：热菜制作、冷菜制作、面点制作。
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