食堂承包撰面杖。拼面杖要用结实的木料制作，以檀木或枣木为佳。撰面杖是制作面点皮的工具，表面一定要光滑，单位食堂承包价格，否则就会使面点皮厚薄不均。面点皮的种类很多，举面杖的规格及形式也有多种：食堂面杖，有大中小三种。大的长约80 -87厘米，中的长约50厘米，小的长约33厘米。大褂面杖用来撰面条等，中举面杖用来举轧花卷和饼等，小举面杖用来搬饺子皮、包子皮及油酥等小型面剂。
通心褪，单位食堂承包中心，又名走褪，主要用以撰烧卖皮。
单手杖，又称小面杖，长约25 厘米，粗细一致，光滑笔直，专门拼饺子皮用。
双手杖，比单手杖细，搬皮时两根合使，专业单位食堂承包，双手并用，主要用于撰饺子皮。
橄榄杖，中间粗，两头细，东城单位食堂承包，形如橄榄，长度比双手杖短，用于撰烧卖皮等。
厨房管理制度
重大过失：员工出现下列严重过失，扣除全部工资、押金，劝退或者开除。
1、 旷工5天以上。
2、 触犯国家法律。
3、 火灾及其他严重事故。
4、 盗窃酒店或者同事财物。
5、 煽动或者参予罢工者。
6、 因工作失职，给酒店造成重大经济损失者。
处罚程序：
1、 厨师填写处罚通知单交办公室执行。
2、 警告以上的处分，厨师要填写员工处分审批表，由经历审批后执行。
3、 处罚过程中允许员工向上级申诉，但经理签批后必须立即执行。
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