柯诺小型家用板鸭移动烘干机
传统板鸭的加工季节是从秋分至大寒，其中从立冬至大寒是制造板鸭的好时节，此乃受季节温度的关系而影响鸭之肥育及制造时之质量，根据加工季节的不同而分早期板鸭(9月中旬至10月下旬)，中期板鸭(11月上旬至12月上旬)，晚期板鸭(12月中旬至翌年1月)，其中以晚期板鸭之质。
一般板鸭之制造技术主要包括鸭只选择，屠宰处理、整型、腌制、使用板鸭烘干机烘干板鸭及包装等过程，就制造板鸭之方法分述以下几点。
1.引言
传统板鸭生产过程使用煤炭，柴火作为能源的传统型烘干系统，其耗能高、环保压力大、甚至存在烧毁整炉板鸭的隐患，结构复杂等劣势。综上所述为改善大气环境，节约能源是我国农产品深加工发展方向和未来产业引导的一个趋势。
柯诺家用一体板鸭烘干机
水。
制作工序
选鸭：选健康无病，肌肉丰满，脂肪均匀适度，胸骨不显露，体重1.5～2.5千克的肥嫩新鸭，宰杀前20小时将鸭停食，仅喂清水。
屠宰：采用口腔宰杀法。先将鸭翅反剪，然后左手捏开鸭嘴，右手将尖刀刺入鸭口腔的耳后方位至延胸部分，右手随即提起鸭双脚，血即从口腔流出，全智能板鸭烘干机，这种方法较颈部宰杀法易除羽毛。
烫鸭：鸭宰杀后，立即用70～80℃（老鸭用80～90℃）热水浸烫，并用棍棒搅动几分钟，使鸭体全部浸透，随即拔净羽毛和除去皮肤污物，切断腕关节和脚爪，在右翅下方开一个长6～7厘米的切口，从切口拉出气管，再用食指和中指挖出内脏，剜去肛门，一体板鸭烘干机安装，用清水洗净后放在冷水中浸泡4～5小时，漂去体内血液（浸泡的血水流下供复卤水使用），用钩挂下腭，沥干水分。
压扁鸭体：把沥干水的屠体放在桌上背朝下，头朝怀里，双掌叠起放在胸骨部用刀下压，压扁胸部前面的人字骨，使鸭体呈长方形即成鸭坯。
腌制：盐和茴香炒干磨细，混合均匀按鸭体重逐只配料。先以3/4的盐料从左翅下开口处放入体内，充分涂抹，使其在胸腹腔散布均匀，其余1/4的盐均匀揉搓在皮肤上，并在切口和嘴里撒些盐，擦盐后将鸭依次叠入缸中，经12小时进行翻缸一次，随即把鸭体内渗出的盐卤放出，再一层层重新放回缸里，翻缸时把上面的鸭依次翻入缸底，经8小时再作第二次放卤，清除鸭体内剩余血水。
复腌：把腌过的鸭放在另制的卤水中复卤（卤水，用鸭去内脏后浸泡的血水配盐制成的称新卤，腌制后的卤水称老卤）。每50千克新卤加盐30千克，每50千克老卤加盐25千克，以老卤为优，温湿度板鸭烘干机，煮沸，板鸭烘干机，撇去卤面的血沫泥污，倒入缸内冷却，加入拍扁的生姜25克、八角12.5克、葱100克，使卤水清澈微香。每缸盐卤每次腌板鸭30只左右，可连续腌5～6批，当卤色变成淡红色时，则应烧卤后继续使用，若盐分不足，可适当加盐，以保持波美22～25度为宜。复卤时将鸭放在卤缸中，但不要压得过分紧实，用竹篾盖子盖住，放上一些石块，使鸭体全部浸没在卤水中，复卤约24小时出缸，放出腹中卤水，将鸭放在案板上压扁胸骨，然后将鸭头朝下，尾部向上呈直立状，沿缸边一个挨一个叠好，经2～4天取出。
晾干：用清洁布擦净鸭身，再次按平胸部，挂在阴凉通风处晾干，然后移入通风室挂晾，晾干后再次排整做型，风干两周后即成。
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