厨房管理中，如何保养厨具
厨师帽纸帽变棉帽
普通的厨师帽十分容易脏，单位饭堂承包价格，为节省成本，都是一周更换一次，但是有些帽子已经非常脏了。现在，我们后厨采用食品厂专用的帽子，就像清洗衣服一样清洗即可，大大地节省了成本。
目前很多餐厅酒店都是这样，工帽是分为两种，一种是主管老大戴的一次性的高帽子，而其他厨师都是连续使用的布帽。
布厨帽吸水吸油性好，并且能够重复使用。主管老大的帽子高，做成布的也太重，不方便工作。
在我们酒店，专业单位饭堂承包，主管老大的帽子也不是一次性的，而是每月4个，每周一个，夏天的时候会多发1个(因出汗多)，如果使用不当，天数不够而坏掉，其自己要负责。其实如果仔细些是完全够用的。
做好饭堂思想政治工作的方法
对照法：有的炊事员总是看不起自己，认为低人一：等，不安心本职工作。如果用新旧社会对照、十一届三中全会前后对照的方法教育炊事员，他们就会认识到炊事员地位！的变化，单位饭堂承包商，增加对本职工作的热爱。
带徒法．烹饪行业中，有以师带徒的传统，一个师傅带儿名徒弟，凤岗单位饭堂承包，使徒弟的烹饪技术得到提高。将这种方法移植到思想政治工作中，也是行之有效的。思想比较先进的同志对思想比较落后的同志进行传、帮、带，常能达到后进变先进，共同向前进的目的。如果真是师徒关系，效果会更加好。
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