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刮肠净洗
在冬、春季节加工时，需用温水刮肠，要求小.肠无破损，断头越少越好。刮刀可选择10 cm 长、6～7 cm 宽的竹制、铁制或胶木刮刀，刀刃不宜锋利。将浸泡后的小.肠从中间向两头或从小头向大头刮制。刮制时将小.肠理顺放在刮板上，以左手按住小.肠，右手持刮刀，专业生产烤肠肠衣厂家，由左向右均匀地刮动，刮去肠中粘膜和肠皮。
刮时持刀应平稳均匀，用力不得过重或过轻；难刮之处不应强刮，应反复轻刮，以免将肠壁刮破刮伤。必要时可用刀背在难刮之处轻敲，使该部分组织变软后再刮。刮肠的台板面必须平滑、坚硬，烤肠肠衣厂，无节疤。在刮制时，要用水冲、灌、漂，把油脂、血色素等排尽。遇有肠衣破眼部位应将其割断并切齐。最后再将小.肠净洗一次。
肠衣加工企业注册卫生规范
包装、储存、运输的卫生
1用于包装肠衣的物料应符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有有毒有害物质，不易褪色。
2内、外包装物料应分别专库存放。包装物料库应干燥、通风，谢岗烤肠肠衣，保持清洁卫生。
3肠衣应专库存放。盐渍肠衣需冷藏保存，温度控制在0-10℃。冷库应配备自动温度显示、记录装置并定期校准。
4库内应有防霉、防鼠、防虫设施，保持清洁、整齐，烤肠肠衣供应商，并定期消毒。同一库内不得存放可能造成相互污染或串味的其他物品。
5库内物品应与墙壁、天花板保持一定距离并分垛存放，标识清楚。
6原料、成品运输工具应及时清洗消毒，保持清洁卫生。
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