对提高全体食堂承包炊事人员的烹饪技术作出明确的规定和部署，专业学校饭堂承包，是做好食堂承包烹饪技术管理工作的首要任务。这个问题被有些食堂的管理干部忽视了，往往炊事员有什么技术就做什么饭菜，学校饭堂承包，职工很喜欢吃的饭菜，因炊事员不会制作，长期吃不到。食堂需要什么样的烹饪技术，学校饭堂承包哪家好，就应该发展什么样的烹饪技术，学校饭堂承包价格，这才是积极的态度。
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做好饭堂思想政治工作的方法
评比法：有的食堂组织广大就餐人员评比炊事人员的饭菜质量和服务态度，评出来的最.佳饭菜作为食堂的“看家菜”，经常向职工供应，对制作者给予表扬或鼓励；对获得优秀炊事员称号的同志颁发荣誉证书。这种评比一般儿个月评一次，对调动炊事员的积极性很有好处。
竞技法：组织炊事员参加本单位、本系统、本地区甚至省及全国烹饪技艺竞赛，可促进炊事人员钻研烹饪技术。
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