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猪肠衣属于食品范畴，用于灌制香肠供人们食用，所以出口肠衣加工的企业必须遵守国家商检局发布的《出口肠衣加工企业注册卫生规范》的规定，烤肠肠衣供应，使其加工卫生条件符合要求。加工采用的原料应来自安全非疫区并经兽医宰前、宰后检验健康无病的牲畜。在收购猪原肠时，主要应掌握四点：
一是猪原肠应采自经兽医检验健康无病的生猪，确保小.肠色泽新鲜，无异味；
二是猪小.肠必须两端完整，大小头齐全，不带破损，烤肠肠衣，不沾泥沙与杂物，每根长度在14 m以上；
三是病死猪的小.肠、虫肠（指的是猪患增生性肠病，病原菌侵害回肠黏膜，使回肠内层黏膜增厚）、粉肠（猪粉肠是横结肠一部分，烤肠肠衣批发，是猪小.肠和猪大肠连接部位的一段小.肠，烤肠肠衣供应商，比别的小.肠厚一些）不得收购；
四是收购来的猪小.肠，既不能放在金属容器内，也不能干堆在一起，应浸漂于清水之中。
出口肠衣加工企业注册卫生规范
企业的设计和环境卫生
1企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区周围无有害气体、灰沙及其他污染源。交通方便，水源充足。厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品。
2厂区主要道路应铺设适合于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面等)，路面平整、易冲洗，无积水。
3厂区布局和设计合理，应建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、成品、包装物料、化学物品等储存设施和废物、垃圾暂存设施，避免交叉污染。
4厂区排水系统畅通，地面不得有积水。废水、废料的处理和排放应符合国家有关规定。
5原肠处理车间应与肠衣加工车间严格分开，有独立的污水处理和排放系统。
6厂区卫生间有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、耐腐蚀的材料修建，易于清洗并保持清洁。
7生产区与生活区应分开设置。
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