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入缸浸泡
将已经灌洗干净的小.肠再次灌入清水，并将小.肠一圈一圈地卷在一根细木棍上，猪肠衣批发，然后将木棍搁在较大的水缸上，将水缸盛满水，这样小.肠可垂直浸没在水中。浸泡过程中，可手提木棍上下垂直抖动，目的是使组织松软，猪肠衣加工，以便刮制；浸泡时间应根据气候、肠质等具体情况掌握，但不能过长，防止发酵。春、夏、秋季泡1 天即可，冬天要泡1天以上，最多不能超过3 天，同时要坚持每天换水。
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中国是天然肠衣的生产大国，猪肠衣供应，加工天然肠衣已有百余年的历史，主要以加工猪肠衣和羊肠衣为主，猪肠衣多产于华中和华东，羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古自治区。每年生产总量约占世界份额的50 %。目前，欧美等发达改建的香肠制品基本上都用天然肠衣做包装而且需量不断增加。如今国内肉类加工企业也顺应国际潮流，开始逐步接纳天然肠衣。
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