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热处理要求 热处理要求 过程名称 时间（分钟） 温度℃ 干燥 15-35 50-60 烟熏 10-40 50-60 蒸煮 15-35 75-80
备注：可以先蒸煮后烟熏。
冷却条件要求 建议香肠加工完毕后用凉水喷淋、自然冷却或恒温库低温冷却（使产品中心温度降到20-30℃），不允许冷风冷却，汕尾肠皮，否则容易造成肠衣口感发硬，产品表明产生褶皱。
捆扎线要求 建议使用亚麻线、亚麻加人造纤维线或亚麻加黄麻线捆扎香肠。
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对于肠衣的收缩率而言，并不是越大越好，国外一般为16-17%，肠皮厂，那麽对于用户而言，只要在设备允许的情况下尽量选择收缩率小一点的肠衣为好。因为灌装同样体积的香肠，对使用收缩率大的肠衣比使用收缩率小的肠衣来讲肠衣的用量会增大。这对客户成本而言更是一个浪费。
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