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中国不但是日本进口肠衣的最.大来源国,专业生产猪肠衣厂家,同时也是日本进口香肠的主要来源国。中国对日本出口香肠数量逐年递增,2000年中国对日本出口香肠数量为2080吨,到2004年增长至15053吨。除中国外,日本香肠的主要来源国还包括美国、加拿大、丹麦等国家
日本自称是食鱼民族,但是除鱼肉外,猪肠衣厂家,香肠也是日本人餐桌上的常见食品。日本人食用的多是由羊肠衣灌制的维也纳香肠,由猪肠衣灌制的法兰克福香肠很少。近几年,日本进口香肠的数量也呈不断增加的趋势,除2003年略有下降外,其他年份均有不同程度的增长
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肠衣腌肠时,要把肠的节头解开,第1次腌盐,将配把的肠衣散开,均匀撒上再制肠衣专用盐,每把(10 副猪小.肠加工1把肠衣半成品)用量为750 g;腌渍1天后,于次日第2次撒盐(主要是打节处),每把用量250 g。这时将已腌制两次盐的肠衣装入瓦缸内,凤岗猪肠衣,压实贮存在清洁通风处,以免肠衣损坏,温度可保持在0~10℃,相对湿度为85%~90%。
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