东莞市德膳源膳食管理服务有限公司以国际公认的管理体系HACCP（Hazard Andlysis and Critical Control Point即危害分析关键控制点）体系为标准，制订了食品卫生安全程序，发展和提高饭堂的食品安全体系。饭堂所有食品及原 材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道，向公司提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的利益。我们在切合客户实际需求的基 础上制定了食品安全卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。
为防止食品卫生事件的发生，处理好食品卫生事故、公司还制定了解决事故的措施，对每日每餐的出品均进行72小时的封样留存，有利于事故发生后的取证及调查。
德膳源餐厅卫生管理制度
1.端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，膳食，文明用语，做到精心服务。餐厅卫生实行按片分工、包干到人头的卫生管理办法进行实施。
2.门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序，保证餐厅环境卫生，膳食公司，门窗整洁，餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。
3.餐桌摆放整齐、干净达到“六面光”。在营业高峰时要及时擦净桌面，膳食承包，保持所用抹布的清洁和地面干净，及时回收用过的餐盒。
4.有消费者用餐时，不得清扫地面。
5.发现或经消费者告知食堂所提供的食品有感官性状异常、变质或疑似变质时，应当立即告知有关出售人员停止出售该食品，工厂膳食承包，并立即向该食堂经理报告。
6.每次营业结束后，要做好桌椅及地面的清扫，整理工作。对所用的抹布等工具进行全面消毒并放在指定位置挂放整齐。做到食渣桶的清洁、干净整齐加盖贮存。
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