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扯肠清污
在生猪屠宰后及时取出内脏，将小.肠的一头割断，猪肠衣批发，在其未冷却之前及时扯肠，以一手抓住小.肠，另一手将连在小.肠上的猪油捏住，慢慢地将小.肠往下扯，使猪油与小.肠分离，要求不破不断，全肠完整。油、肠分离后，寮步猪肠衣，小.肠尚有一定温度，不能堆积，必须立即将小.肠的内容物捋净，但用劲不能太猛，以免拉断。将肠内容物捋出后，随即将小.肠用温水灌洗，以免小.肠内的脏物腐蚀肠壁，影响肠衣品质
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在选择猪肠衣的时候就有着较高的质量要求：
①所选择的猪肠衣要具有非常好的氧气、水汽以及香味的阻隔性;
②必须要具有较好的物理机械性能，猪肠衣供应商，以满足灌肠工艺要求;
③要具有很好的肉粘性，以防止水分以及肉汁从肉中溢出;
④高品质的猪肠衣要具有安全可靠的食品卫生性;
⑤要具有耐蒸煮性能，能够满足香肠的杀菌工艺要求;
⑥猪肠衣要能保证良好的表面光亮度和印刷效果;
⑦最后一点最重要的便是具有良好的规格性能和性价比。
以上便是使用猪肠衣对制作香肠的好处，什么样的猪肠衣属于合格产品，只有合格的猪肠衣才能制作出良好的香肠，才能保证食品健康。
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