食堂食品的质量既包括食品原料的质最，也包括生产加工的质量。其中食品质量是指食品的可食用性、营养性以及食品的色泽、香气、口感、味道等方面。
食品质量管理
1.色香味的质量
色香味的质量必须注意以下3 个因素的作用。
2 ．食品的营养性
食品的营养性是指食品中含有人体所必需的各种营养物质、矿物质元素。
3 ．食品的可食用性
做好饭堂思想政治工作的方法
肯定法：思想比较落后的同志不一定在每个方面都落后。在做这些炊事人员的思想政治工作时，学校食堂承包价格，不能一味指责，茶山学校食堂承包，应该实事求是地肯定他们的某些长处。特别是经过帮助教育后的进步，更应及时给予肯定，学校食堂承包报价，这对于他们的前进是一个鼓励。有的人自暴自弃，破罐子破摔，学校食堂承包商，往往与领导干部不能恰当而又及时地肯定他们的成绩有关，他们认为再努力也不会被人看见，就会失去前进的动力。
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