食堂承包公司引进烹饪技术，和通常所说的技术引进有所不同。确切地说，就是学习宾馆、饭店、菜馆、饭馆、食堂的烹饪技术，用来提高本食堂的饭菜质量。能不能做到这一点，对一个厨师和一个食堂来说，是很重要的。
“厨房工程师”孟先生在上海学徒时，学校膳食承包报价，把自己仅有的一点工钱到各莱馆买不同口味的菜进行研究，对提高他的烹饪技术起了很大的作用。他的儿子继承了父亲善于“引进烹饪技术”的传统，差不多每个星期天都到菜馆里就餐，菜路拓宽了，在1987 年安徽省烹饪技艺交流会上获得第1名。这是一个成功的经验，食堂管理干部要大力提倡。
食堂承包撰面杖。拼面杖要用结实的木料制作，以檀木或枣木为佳。撰面杖是制作面点皮的工具，表面一定要光滑，否则就会使面点皮厚薄不均。面点皮的种类很多，举面杖的规格及形式也有多种：食堂面杖，有大中小三种。大的长约80 -87厘米，专业学校膳食承包，中的长约50厘米，学校膳食承包中心，小的长约33厘米。大褂面杖用来撰面条等，中举面杖用来举轧花卷和饼等，东坑学校膳食承包，小举面杖用来搬饺子皮、包子皮及油酥等小型面剂。
通心褪，又名走褪，主要用以撰烧卖皮。
单手杖，又称小面杖，长约25 厘米，粗细一致，光滑笔直，专门拼饺子皮用。
双手杖，比单手杖细，搬皮时两根合使，双手并用，主要用于撰饺子皮。
橄榄杖，中间粗，两头细，形如橄榄，长度比双手杖短，用于撰烧卖皮等。
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