把好食品原料采购的两大关键环节
为保证食堂购进的食品符合食品卫生标准,首先,食堂对需要购进的食品应仔细的“看货”,感官检查是卫生质量鉴定的第2步,学校膳食承包中心,采购人员采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全,如是否有生产日期、保质期,进口食品必须有中文标识,标识内容不全或无标识的食品不应采购。其次,学校膳食承包,食堂要查看食品的检验报告或合格单以及其他相关文件,进一步确保购进的食品是符合卫生标准或其他有关要求的,即对食品进行索证核查。
提高食堂食品生产效率的方法
1 .合理的厨房生产方式
合理的厨房生产方式,可以为食堂带来巨大的经济效益。
2 .食品标准化生产
标准化是现代食堂食品规模生产的质量保证。在生产中,要求不同时间、不同地点生产同一品牌的产品,品质保持高度的一致性。
3 .使用高效率的厨房设备
先进的机械化食堂生产设备,学校膳食承包项目,能在很大程度.上替代厨师的工作,如厨房的一些加工设备:切片机、粉碎机、搅拌机、去皮机等。这些机械设备的运用,不仅节约了大量的人力,而且还保证了原料的加工质量,提高生产效率。
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