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扯肠清污
在生猪屠宰后及时取出内脏，将小.肠的一头割断，在其未冷却之前及时扯肠，以一手抓住小.肠，另一手将连在小.肠上的猪油捏住，慢慢地将小.肠往下扯，使猪油与小.肠分离，要求不破不断，猪肠衣供应商，全肠完整。油、肠分离后，小.肠尚有一定温度，不能堆积，必须立即将小.肠的内容物捋净，但用劲不能太猛，以免拉断。将肠内容物捋出后，随即将小.肠用温水灌洗，以免小.肠内的脏物腐蚀肠壁，猪肠衣厂，影响肠衣品质
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肠衣好坏的评价
肠衣膜亮度：使香肠在货架上非常亮丽、光彩夺目，极易吸引顾客。
肠衣膜的肉粘性：
（1）指肠衣膜的肉粘性，它可减少香肠中水份的折出，防止香肠口感变差。
（2）指肠衣膜各层之间的粘合程度，使肠衣结构稳固、性能稳定。
各层之间的粘合效果：指肠衣膜各层之间的粘合程度，使肠衣结构稳固、性能稳定。
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