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刮肠净洗
在冬、春季节加工时，需用温水刮肠，供应猪肠衣，要求小.肠无破损，断头越少越好。刮刀可选择10 cm 长、6～7 cm 宽的竹制、铁制或胶木刮刀，刀刃不宜锋利。将浸泡后的小.肠从中间向两头或从小头向大头刮制。刮制时将小.肠理顺放在刮板上，以左手按住小.肠，右手持刮刀，由左向右均匀地刮动，刮去肠中粘膜和肠皮。
刮时持刀应平稳均匀，用力不得过重或过轻；难刮之处不应强刮，应反复轻刮，专业猪肠衣生产厂家，以免将肠壁刮破刮伤。必要时可用刀背在难刮之处轻敲，使该部分组织变软后再刮。刮肠的台板面必须平滑、坚硬，无节疤。在刮制时，要用水冲、灌、漂，把油脂、血色素等排尽。遇有肠衣破眼部位应将其割断并切齐。最后再将小.肠净洗一次。
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扯肠清污
在生猪屠宰后及时取出内脏，将小.肠的一头割断，在其未冷却之前及时扯肠，以一手抓住小.肠，另一手将连在小.肠上的猪油捏住，慢慢地将小.肠往下扯，使猪油与小.肠分离，要求不破不断，全肠完整。油、肠分离后，小.肠尚有一定温度，不能堆积，猪肠衣供应商，必须立即将小.肠的内容物捋净，猪肠衣，但用劲不能太猛，以免拉断。将肠内容物捋出后，随即将小.肠用温水灌洗，以免小.肠内的脏物腐蚀肠壁，影响肠衣品质
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