在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。烘烤高度用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，烤箱，除非烤箱的上下火可单独调温，长安实验室烤箱，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，长安千层架烤箱，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。
电气系统：
电器控制箱：采用独立悬挂式或一体式控制箱，安装在机台侧面，左右或顶部可选择；
温控装置：采用微电脑智能型温度控制器，控制器为双排LED数字显示/P.I.D控制/自动演算/薄膜按键设定/控制精度±1%FS。 超温报警器，在箱内温度达到设定的极限温度值后会启动蜂鸣报警，并自动切断加热，直到温度恢复到正常状态后自动解除报警状态继续工作。
测温装置：智能温控仪和超温保护仪均采用不锈钢铠甲PT100 铂电阻（或K型热电偶）温度传感装置，测温精，使用寿命长。
定时报警装置：采用数显0~9999（时/分/秒可切换）的四位LED显示的时间定时装置及报警功能当烘箱内温度达到主控仪表的温度设定值时，长安真空烤箱，定时器自动开始计时，当时间达到设定值时，红色声光报警器自动报警以提示工作结束（报警器开、关可手动切换）。 计时结束后如需继续加热使用，需重启定时器。
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