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肠衣：系指采用健康牲畜的食道、胃、小.肠、大肠和膀胱等器官，经过特殊加工，汕尾天然肠衣，对保留的组织进行盐渍或干制的产品。
原肠：系指未经刮制的健康牲畜的小.肠。
原料、辅料的卫生
出口肠衣加工企业对原料应制定合理有效的源头控制措施，避免来自空气、土壤、水、饲料、肥料中的农药、兽药或者其他有害物质的污染，天然肠衣供应商，保证原料的安全卫生。
国产肠衣原料应当来自官方兽医监督的屠宰场。供宰动物经宰前、宰后检验检疫符合人类食用，并具有产地官方兽医部门检疫合格证明。供宰动物应按规定进行疫病监测和残留监控，不合格的不得用于加工肠衣产品。
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目前，国内的天然肠衣大多出口，供应国内市场的天然肠衣数量有限，且质量较差。由于塑料肠衣存在的不安全性和环境污染，欧盟等发达国家已明文规定，不准生产使用。因此全球天然肠衣使用率也大幅上升。由于天然肠衣的短缺，肠衣的需求必将转向人造肠衣。有报道说，美国原使用羊肠衣生产的小口径灌肠80％已采用人造肠衣，英国、法国等国家已有30％一70％的灌肠采用人造肠衣。虽然胶原蛋白肠衣与天然肠衣同样可安全食用，但胶原蛋白肠衣具有天然肠衣不可比拟的口径规格统一、利于机械化灌肠生产等优点，因此蛋白肠衣的出口前景可观。
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