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羊肠衣分山羊和白羊两种（白羊即绵羊），山羊和白羊肠衣在品质上有很大的区别：山羊肠衣不顺直，有明显的内侧外侧，内侧肠壁较紧，象有一根线穿在其中，外侧肠壁较松，呈弧状；而白羊肠衣非常顺直，周边匀称，且有环状纹络，羊肠衣，富有弹性。目前主要的肠衣生产国是中国、美国、德国、巴西、新西兰、澳大利亚等国家；主要肠衣进口国是德国、法国、意大利、美国、日本、英国、巴西等发达国家和地区，羊肠衣厂家，这种消费趋势和消费习惯短时间内将不会改变。
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用猪、牛、羊肠衣灌制的香肠，加不予染色，羊肠衣供应，人们可以用肉眼看到香肠的馅料。肠衣的透明度以山羊肠衣为佳。其次是绵羊肠衣、猪肠衣，牛肠衣的透明度更差些。因猪、牛、羊小.肠的衣膜具有透明这一特点，故利用它来灌制的香肠给人们以清洁卫生的感觉，增加了人们对香肠的食欲。
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