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胶原在食品包装上的应用多集中于可食性包装膜。可食性包装膜是以天然可食性物质（如蛋白质、多糖、纤维素及其衍生物等）为原料，通过不同分子间的相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜。各类香肠制品在肉制品中所占的比列越来越大。
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胶原蛋白肠衣的用途
（1） 烟熏式不烟熏的蒸煮类香肠，肠衣，如法兰克福、维也纳香肠。
（2） 需要油煎式烘烤的香肠（需要耐高温），如早餐肠、台湾烤肠。
（3） 中式腊肠。
（4） 萨拉米类发酵香肠。
（5） 生鲜肠、速冻肠。
（6） 圆火腿（大直径肠衣）
总之，胶原蛋白肠衣适用于脆脆肠、热狗肠、台湾烤肠、火腿肠、早餐肠、风干肠等各种可食用的肠衣（可以替代动物肠衣）
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