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徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实,增埗粮油配送,讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名,早在南宋时,“沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”,就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。饮食区分编辑饮食人类饮食分自然饮食与调制饮食两大阶段:1.自然饮食阶段(特点:生食)“(昔者)未有火化,食草木之食、鸟兽之肉,茹其毛,饮其血。” ——《礼记·礼运》2.调制饮食阶段 (标志:熟食法产生)
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