红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质人与红酒有着共鸣的心声超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
坏酒通常是指那些受到损害、存在缺陷或者是酿酒条件很差的葡萄酒。幸运的是，近几年，现代的酿酒工艺和经销商进货政策已得到了很大的改善，所以您很少会遇到坏酒。但是如果买到坏酒，那通常是由于酒在装瓶时出了问题，或是存放条件不好的怀酒。
要辨认一瓶葡萄酒是否受损或存在了缺陷是很困难的，自酿葡萄酒的制作方法，特别是对该葡萄酒不熟悉时就更困难了，您需要观、闻、品后对酒有一个全面的了解。
观：端起酒杯，怎么酿葡萄酒家庭做法，在白色的背景下将酒杯倾斜着放在眼睛下方45°，观察葡萄酒的色泽，纯净度，是否挂杯。
如果葡萄酒看上去呈棕色，没有香气，而且口感平淡或是味道中有老化的水果味，最可能的原因是酒过度暴露在氧气中。当酒的存放不正确，葡萄酒，或者开瓶后放置数天就会造成上述现象。
闻：闻酒的气息时，先触摸一下酒杯，确定酒不是太冰，否则香气凝结着散不出来。白酒的最佳品尝温度是10到14℃，红酒是15到18℃。确定温度适宜之后，自酿葡萄酒有毒吗，再轻晃酒杯，加速香气挥发，把鼻子伸到杯口并用力吸气。
品：品就是品尝。浅酌一口葡萄酒，用舌头搅动并吸气，使酒的味道随着升温尽可能发散出来。咽下后，关注味道的变化和味道的消散速度。
如果葡萄酒尝起来有醋味或是辛辣味，说明酒已被细菌感染了。有些葡萄酒本身酸度很高，但是口感和变成醋的酒截然不同。
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