对提高全体食堂承包炊事人员的烹饪技术作出明确的规定和部署，是做好食堂承包烹饪技术管理工作的首要任务。这个问题被有些食堂的管理干部忽视了，专业医院饭堂承包，往往炊事员有什么技术就做什么饭菜，职工很喜欢吃的饭菜，虎门医院饭堂承包，因炊事员不会制作，长期吃不到。食堂需要什么样的烹饪技术，就应该发展什么样的烹饪技术，这才是积极的态度。
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食堂承包公司引进烹饪技术，医院饭堂承包公司，和通常所说的技术引进有所不同。确切地说，就是学习宾馆、饭店、菜馆、饭馆、食堂的烹饪技术，用来提高本食堂的饭菜质量。能不能做到这一点，对一个厨师和一个食堂来说，是很重要的。
“厨房工程师”孟先生在上海学徒时，把自己仅有的一点工钱到各莱馆买不同口味的菜进行研究，对提高他的烹饪技术起了很大的作用。他的儿子继承了父亲善于“引进烹饪技术”的传统，差不多每个星期天都到菜馆里就餐，菜路拓宽了，在1987 年安徽省烹饪技艺交流会上获得第1名。这是一个成功的经验，食堂管理干部要大力提倡。
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