让食堂承包炊事人员改行。培养一名炊事员要付出一定代价，医院饭堂承包报价，但有些单位却随意让一些炊事员改行。如有个食堂，有三名炊事员是正式工，万江医院饭堂承包，全都改行做了不需要什么技术的工作。有的炊事员还是从烹饪技工学校毕业的，医院饭堂承包商，学了二三年又改行了。让炊事员改行的原因主要有两个，一是不正之风，有的炊事员不安心本职工作，走后门，拉关系，达到了改行目的。二是有的领导不把炊事员当作技术人才看待，不够重视，轻率从事。
食堂的食品质量管理
生产质最的含义
生产质量主要指安全性、经济性和时间性。
( l ）安全性是指食品经消费者食用，能保障人体健康和安全的能力。一是菜品本身的卫生，二是生产的环境卫生：只有抓好这两方面的安全，才能确保食品的安全。
( 2 ）经济性是指为了说明客户为得到所需的食品而付出的价格是否合理。在食品消费上，顾客往往以价格来衡量食品的质量。
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