食品保鲜是指保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物的新鲜，真空包装是目前比较可靠的一种保鲜技术。真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。真空包装最重要的一环就是要使要保鲜的东西处于真空环境，这就要靠真空泵来提供真空环境了。用于食品保鲜的真空泵就叫做食品保鲜真空泵，食品保鲜真空泵不能对空气有任何的污染（无油工作），有着无油工作、噪音低、体积小、维护简单、工作安全可靠等优点。
无油泵：功率相对较小，压力小，真空度也没那么高，噪音也小，但是不耗油，叶片或活塞不直接与所属送的液体接触，一般也没有特殊的散热系统，连续工作时间没有油长。油泵：一般功率较大，压力大，真空度高，噪音也大，耗油，叶片或活塞直接与所属送的液体接触，油会进入所输送的液体里，所以存在一定污染，油可以起润滑和散热作用，所以可以连续工作很长时间。
