高温热泵烘干技术是利用工作介质（制冷剂）在蒸发器中减压蒸发，使蒸发器表面温度低于室内空气露点，这样当空气流经蒸发器时受到冷却而降低到露点以下，这时空气中多余的蒸汽就会在蒸发器表面冷凝而析出，冷凝水滴入接水盘后，由排水管流入盛水容器中。
辣椒热泵干燥系统是利用蒸汽脱水的原理，将干燥空气强制循环于干燥间，使之含水量逐渐减少达到干燥的工艺。高温干燥的空气在强制循环中不断吸收食品表面水分，达到饱和状态的空气经过蒸发器，被降温并析出水，析出水分由集水盘排出库体。冷风干燥系统是在库房内模拟冬季自然风干环境，低温低湿、高风速对物料进行快速脱水干燥，同时形成风味的一种特殊的加工方法。
腊肉的质量好坏除了与腊肉的配料工艺有关系，更主要取决于腊肉的干燥工艺。腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水分，使其达到成品的标准含水量，还影响腊肠的色、味、形（外观）等观感的指标要求。保证腊肠产品在保质期内不发霉、不发酵、不变质。东莞正立研发的腊肠烘干机，腊肉烘干的时间短、烘干后的腊肠色香味具佳，节省加工成本的同时，还提高了产品的质量和等级。
传统腊肠烘干机的表现：
1、品质难以达到食品卫生要求。
2、烘干过程温度和湿度难以控制。
3、烘干过程中要对外界排放有害气体，严重污染了空气。
4、烘干过程中需要大量的人力来翻转物料，占用空间大。
腊肠烘干机的说明：
腊肠烘干机（高温热泵烘干机系列）是东莞正立推出的一款新型节能环保烘干设备。不用柴火、不用燃煤、不用燃油，减少了对原材料购买和堆放的烦恼。也是国家力推的一款环保型烘干设备。由于采取全自动PLC可编程控制器调节烘干过程，干燥工艺可调，可满足腊肠干燥特殊要求，品质得到保证。温度湿度可调节，可以大大缩短干燥时间，生产效益大大提高。独特的烤房设计，腊肠受热均匀，烘干房内没有死角，所有的腊肠同时得到干燥。
