学校食堂管理的基本情况
学校食堂涉及广大师生的切身利益，直接关系到师生员工的身体健康、安全和正常的学习与生活，还担当着管理育人、服务育人保障教学的功能，从一定意义上说，它不仅是办好学校，培养优秀人才的重要条件之一，而且肩负着学校改革、发展、稳定的重任，虎门餐饮管理，管理不好，轻则影响本校生源，重则容易导致学校不稳定，甚至引发社会、政治问题。因此，在当前形势下，学校一定要充分认识食堂工作的重要性，全面加强食堂管理，搞好学校食堂工作，这对于保证我国高等教育的健康发展，维护社会的和谐稳定意义重大。那么如何管理好学校食堂呢？这历来都是学校管理工作中的重点和难点，现在就当前学校管理存在的问题，进行深入的探讨，找出解决的对策。
目前学校对食堂的管理，大都由后勤服务总公司下属的饮食服务中心来管理。其管理模式主要有三种： l 、饮食服务中心自主经营的运行模式。饮食服务中心按照企业方式进行管理，独立经营自负盈亏。学校对饮食服务中心的经营进行监控管理。 2 、对社会公开招标，对中标各经营方实行“统一管理、集中采购、分点核算、提取管理费”的运行模式。学校后勤部门跟经营方签订经营目标责任制，由饮食服务中心负责采买物资，经营方负责经营，每月经营方按月经营目标的百分比定额上交管理费。 3 、对社会公开招标，对中标各经营方实行承包经营的运行模式。学校提供场地和设施，不参与经营管理，只向承包者收取承包费。这三种运行模式由于受传统管理、制度、方式等的引导和约束，大多食堂管理水平、管理制度都跟不上形势，且食堂管理由于缺乏对投入产出和经济效益的充分认识，缺乏对食堂的日常管理和监督作用，暴露出许多实质性的问题。
美上美膳食公司食堂承包浅谈现场服务的五大管理发展
一、常组织
现场内的所有物品都应该区分用和不用的，这样可以区分使用的周期和使用的频率，对不需要的物品，都应该及时处理，避免占用位置。将所有的物品按照分层来放置。损坏的设备，万江餐饮管理，器具都应该及时处理及报修。对于各自的私人物品都应该集中放在某一处固定位置
二、常整顿
放置的物品都必须标上记号，南城餐饮管理，方便辨识。食品贮存定点定量、先进先出(左进右出)。各区域有责任图，标识内容清晰完整。所有物品均能做到30秒钟可取出或放回。
三、常清洁
制定清洁责任区划分值日明细表。定期组织对场所卫生进行彻底清扫。责任区域卫生必须做到随时清理。保持环境卫生整洁，餐饮管理，设施设备完好，垃圾及时清理。
四、常规范
有完整的五常管理组织和责任人员，各类管理台账资料完整。将各项操作规程制度化、规范化。全面推行颜色标识目视化管理。增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。
五、常自律
1、定期组织员工并对员工进行培训。
2、监督员工熟悉五常知识。
3、员工必须熟悉责任区域及职责，严格各负其职。
4、员工必须做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范。
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