烹饪要求:
2、采取大锅菜小锅炒的操作方式,食堂承包,做到味香色美,咸淡适中。
3、根据每道菜的特色进行对口分工,即明确每道菜制作人员。
4、必须准备相应之调味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如红萝卜、红椒等)。
5、注意炒菜时间及数量,应根据需求而炒作,做到充分计划,卖多少炒多少,但绝不能造成排队等菜现象。
大米是人们餐桌上不可或缺的主食。那么,怎样在淘洗和烹饪大米时减少营养流失,令其更有营养呢?
冬季,有的人用温水淘米。水温偏高时,碳水化合物、B族维生素的溶解度会增加,融入淘米水中,食堂承包中心,导致营养损失增加。因此,食堂承包,要用凉水淘米。淘米次数以2~3次为宜,没有必要反复冲洗。大米的最外层有一层糊粉层,大米所含的B族维生素和膳食纤维主要存在于此,淘米时不要用手搓,搅一搅就行,搓洗会将糊粉层洗掉。更不要用流水冲洗,以免造成营养流失。
最.好用电饭煲或高压锅做米饭。它们的密闭性好,能阻碍氧化反应,减少营养流失。若能在大米中搭配其他谷物,营养价值会更高。比如,加些紫米或黑米,不仅能增加维生素,还能补充花青素,有助于预防心脑血管疾病。
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