市食品药品监督管理局在全省率先推行校园“陪餐制度”
为督促全市学校（幼儿园）食堂经营者落实食品安全主体责任，进一步加强日常食品膳食管理安全管理，较大限度防控群体性食品安全事故的发生，日前，市食品药品监督管理局再出新招，在全省率先推出学校（幼儿园）“陪餐制度”—— 以校方为主体，指定学校（幼儿园）负责人和学生一起就餐，切身体会食堂食品安全和饭菜品质状况，并对陪餐过程中发现的安全隐患及时处置，对学生及家长提出的意见建议及时与食堂负责人沟通。
“陪餐制度”着重从四个方面对陪餐人员进行了详细要求：一是学校（幼儿园）食堂必须指定负责人、教师代表（每餐至少各1名）陪同学生就餐，每周制定一次陪餐安排表，并交由食堂管理人员存档备案。二是陪餐人员负责对当餐饭菜的外观、口味、质量等进行评价，对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督，并征求就餐学生的意见建议，做好陪餐记录。三是陪餐人员如发现食品安全隐患应立即指出，并监督食堂管理人员和从业人员及时整改。四是陪餐人员严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的，给予批评教育。
“陪餐制度”的广泛推行，是市食品药品监督管理局进一步提升学校（幼儿园）膳食管理安全保障能力和服务水平实行的又一有力举措，将成为学校食堂强化食品安全管理措施、及时发现和解决食品安全、质量问题更为直接、快捷的有效途径，为学校（幼儿园）食品再筑安全堡垒。
学校食堂强化餐饮卫生安全管理的重要性与现状
当前，学校的后勤服务大多实行社会化管理，学校食堂餐饮工作一般也实行外包的形式，由社会餐饮企业承包经营。因此，学校食堂餐饮卫生的管理机制发生了较大的变化。这种改革虽然有其积极的一
面，但在餐饮卫生安全管理方面存在着不少隐患。这主要表现在：
1 、社会餐饮企业存在重利益轻卫生的倾向社会餐饮企业承包经营学校食堂，追求利润是其内在动力和终极目标，当餐饮卫生安全与经营者的利益发生冲突时，经营者往往把自己的经营利益放在首位，同时由于食堂承包经营者在承包中，竞价承包，上缴承包额较高，为了收回成本而买一些廉价的劣质原料和食品，如陈年霉变的大米，劣质植物油，病猪、死猪肉或一些没有检疫证的猪肉等，造成严重的卫生安全隐患。
2 、短期效益与食堂硬件设施投资的矛盾学校食堂由社会餐饮企业承包经营，实行独立核算、自负盈亏，并与学校签定的大多是两三年的短期合同，广州工厂粮油配送，硬件的投资不会直接给餐饮服务带来经济效益，社会餐饮公司甚至担心用于硬件投资的资金在承包经营期间无法收回，因此很多社会餐饮企业不愿意或者将利润的很少一部分用于食堂硬件设施的添置与改造。
3 、社会餐饮企业缺乏学校食堂餐饮卫生管理经验学校食堂服务的人数较多，经营的范围较广，经营的品种和数量较多，不少社会餐饮企业缺乏这方面的管理经验，没有建立安全责任制度、工作人员岗位职责、卫生操作流程等管理制度，食堂内部管理混乱，给食品的卫生安全埋下了隐患。
4 、社会餐饮企业从业人员流动性大，餐饮卫生安全知识医乏
社会餐饮企业为了降低人员成本，其餐饮从业人员大部分是从当地聘请的文化素质较低、年纪较大的临时工，学期结束时，部分人员用工关系也随之解除，增大了餐饮从业人员的流动性。同时，聘用的员工缺乏安全卫生知识，安全卫生意识淡薄。此外，每学期开学前后又新招大量外来民工，未经健康检查，珠海工厂粮油配送，也未经卫生知识培训即上岗的现象很多，这些现象和问题增加了餐饮卫生安全隐患。
5 、经营转包和分包导致卫生质量难以保证，工厂粮油配送，理上存在很大困难
学校食堂根据卫生量化管理的卫生要求划分仓储区、粗加工区、切配区、烹调区、清洗区、消毒和售卖区等功能区，食堂作为一个整体通过不同分区和科学的操作流程来确保餐饮的清洁卫生。而部分承包学校食堂的社会餐饮企业为降低经营本、转嫁经营风险，将一个流程合理、分区明晰、功健全的食堂划分为很多区域进行转包和分包，东莞工厂粮油配送，有甚至出现三包和四包，转包后的小区域根本无法足加工、切、洗、配和烹调的空间要求，很多操作流都被省略，造成餐饮卫生难以保证。
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