学校食堂管理的基本情况
学校食堂涉及广大师生的切身利益，直接关系到师生员工的身体健康、安全和正常的学习与生活，还担当着管理育人、服务育人保障教学的功能，从一定意义上说，它不仅是办好学校，培养优秀人才的重要条件之一，而且肩负着学校改革、发展、稳定的重任，管理不好，轻则影响本校生源，重则容易导致学校不稳定，甚至引发社会、政治问题。因此，在当前形势下，学校一定要充分认识食堂工作的重要性，全面加强食堂管理，搞好学校食堂工作，这对于保证我国高等教育的健康发展，维护社会的和谐稳定意义重大。那么如何管理好学校食堂呢？这历来都是学校管理工作中的重点和难点，现在就当前学校管理存在的问题，进行深入的探讨，找出解决的对策。
目前学校对食堂的管理，大都由后勤服务总公司下属的饮食服务中心来管理。其管理模式主要有三种： l 、饮食服务中心自主经营的运行模式。饮食服务中心按照企业方式进行管理，独立经营自负盈亏。学校对饮食服务中心的经营进行监控管理。 2 、对社会公开招标，对中标各经营方实行“统一管理、集中采购、分点核算、提取管理费”的运行模式。学校后勤部门跟经营方签订经营目标责任制，由饮食服务中心负责采买物资，经营方负责经营，每月经营方按月经营目标的百分比定额上交管理费。 3 、对社会公开招标，对中标各经营方实行承包经营的运行模式。学校提供场地和设施，不参与经营管理，只向承包者收取承包费。这三种运行模式由于受传统管理、制度、方式等的引导和约束，大多食堂管理水平、管理制度都跟不上形势，且食堂管理由于缺乏对投入产出和经济效益的充分认识，缺乏对食堂的日常管理和监督作用，暴露出许多实质性的问题。
学校食堂强化餐饮卫生安全管理的重要性与现状
当前，学校的后勤服务大多实行社会化管理，学校食堂餐饮工作一般也实行外包的形式，由社会餐饮企业承包经营。因此，学校食堂餐饮卫生的管理机制发生了较大的变化。这种改革虽然有其积极的一
面，但在餐饮卫生安全管理方面存在着不少隐患。这主要表现在：
1 、社会餐饮企业存在重利益轻卫生的倾向社会餐饮企业承包经营学校食堂，追求利润是其内在动力和终极目标，当餐饮卫生安全与经营者的利益发生冲突时，经营者往往把自己的经营利益放在首位，同时由于食堂承包经营者在承包中，竞价承包，上缴承包额较高，为了收回成本而买一些廉价的劣质原料和食品，如陈年霉变的大米，劣质植物油，病猪、死猪肉或一些没有检疫证的猪肉等，造成严重的卫生安全隐患。
2 、短期效益与食堂硬件设施投资的矛盾学校食堂由社会餐饮企业承包经营，实行独立核算、自负盈亏，并与学校签定的大多是两三年的短期合同，硬件的投资不会直接给餐饮服务带来经济效益，社会餐饮公司甚至担心用于硬件投资的资金在承包经营期间无法收回，因此很多社会餐饮企业不愿意或者将利润的很少一部分用于食堂硬件设施的添置与改造。
3 、社会餐饮企业缺乏学校食堂餐饮卫生管理经验学校食堂服务的人数较多，经营的范围较广，经营的品种和数量较多，不少社会餐饮企业缺乏这方面的管理经验，没有建立安全责任制度、工作人员岗位职责、卫生操作流程等管理制度，工厂膳食承包，食堂内部管理混乱，厚街膳食承包，给食品的卫生安全埋下了隐患。
4 、社会餐饮企业从业人员流动性大，餐饮卫生安全知识医乏
社会餐饮企业为了降低人员成本，其餐饮从业人员大部分是从当地聘请的文化素质较低、年纪较大的临时工，学期结束时，部分人员用工关系也随之解除，增大了餐饮从业人员的流动性。同时，黄江膳食承包，聘用的员工缺乏安全卫生知识，安全卫生意识淡薄。此外，每学期开学前后又新招大量外来民工，膳食承包，未经健康检查，也未经卫生知识培训即上岗的现象很多，这些现象和问题增加了餐饮卫生安全隐患。
5 、经营转包和分包导致卫生质量难以保证，理上存在很大困难
学校食堂根据卫生量化管理的卫生要求划分仓储区、粗加工区、切配区、烹调区、清洗区、消毒和售卖区等功能区，食堂作为一个整体通过不同分区和科学的操作流程来确保餐饮的清洁卫生。而部分承包学校食堂的社会餐饮企业为降低经营本、转嫁经营风险，将一个流程合理、分区明晰、功健全的食堂划分为很多区域进行转包和分包，有甚至出现三包和四包，转包后的小区域根本无法足加工、切、洗、配和烹调的空间要求，很多操作流都被省略，造成餐饮卫生难以保证。
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