世界卫生组织公布的“十大垃圾食品”：油炸类、腌制类、加工肉类、饼干类、汽水可乐类、方便类、罐头类、蜜饯果脯类、冷冻甜品类、烧烤类。垃圾食品中含有大量反式脂肪酸，它是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。它主要存在于植物奶油、起酥油等加工油脂，学校膳食承包，以及以这些油为原料制造的食品中。反式脂肪酸不但增加血液中被称为恶性胆固醇的LDL，同时还降低被称为良性胆固醇的HDL。这两种变化都会引发动脉阻塞，学校膳食承包商家，从而增加心血管疾病的危险性。
烹饪要求：
2、采取大锅菜小锅炒的操作方式，做到味香色美，咸淡适中。
3、根据每道菜的特色进行对口分工，即明确每道菜制作人员。
4、必须准备相应之调味料（如生姜、大蒜等）及配色料（如红萝卜、红椒等）。
5、注意炒菜时间及数量，应根据需求而炒作，做到充分计划，卖多少炒多少，但绝不能造成排队等菜现象。
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