实验室通常使用真空泵(Vacuum pump)来产生真空。由于从粗真空到极高真空压力跨度高达十几个数量级(Pa)，所以，实验上要求不同的真空度时需要选择不同种类的真空泵。要获得高真空或超高真空，一般需用几种泵的联合组合使用才能达到。
真空泵按获得真空的机理和方式可分为压缩型的真空泵和吸附型真空泵两大类。压缩型泵(Compression pump) ，是将气体由特定容器压缩，然后排放至容器外。如水冲泵、机械泵、扩散泵、分子泵等。另一类是吸附型泵(Sorption pump) ，是依靠将特定空间的气体分子吸附方式来降低压力以获得真空度。如钛泵、低温泵、吸附泵等。
机械泵和扩散泵价格低廉、抽气速率很高，德国普旭真空泵，是实验室最常用的真空泵，但它们都要用特种油作为工作物质，因而对实验对象有一定的污染。机械泵只能产生1~10-1Pa的低真空。扩散泵使用时必须用机械泵作为前级泵，可获得10-1~10-7Pa的高真空或超高真空。隔膜泵、吸附泵和钛泵都属于无油类型泵，不存在油蒸气的沾污问题，它们串级使用可获得优于10-6Pa的超高真空。分子泵是靠内圆筒高速机械运动使气体作定向流动，一般须与前级泵组合来获得高真空。低温泵是目前抽速最，大、能达到极高真空的真空泵。
真空泵的保养：
1、真空泵油：
YR系列真空泵应使用复合SH0528-92标准规定的真空泵油。环境温度在0℃～10℃时使用ISO-VG32粘度等级的真空泵油。环境温度在10℃～40℃时使用ISO-VG100粘度等级的真空泵油（为原1#真空泵油）。
真空泵运转时必须保持油位在油窗高度的1/2～3/4处。应经常检查油位和油的污染情况（建议每周一次）。
2、更换真空泵油及油过滤器：
如果油受污染而发黑、乳化或变稠应及时换油。换油同时，普旭真空泵修理，应更换油过滤器。并在加入新油之前请清洗泵。
清洗、换油步骤：
①停泵将热油放掉。
②旋上放油塞，运转5-10秒，天津普旭真空泵，将油放尽。
③注入清洗用油（32号普通机械油）到油窗高度的3/4处。
④运转真空泵5-10分钟。
⑤停泵，将油放掉。如放掉的油还是比较浑浊，达不到要求，重复③、④步骤，直到放出的油呈透明状。
⑥旋上放油塞运转5-10秒。
⑦将油放尽。
⑧注入规定的新油即可。
真空泵的类型很，原理也不尽相同。选择时应根据要输送的物料特性来定，最常用的是齿轮泵，不管哪种真空泵，由于转子在泵腔内旋转，造成压力差，吸入食品进入泵室并不断将其挤出。显然这类泵的齿轮与泵室之间必需形成一个封闭工作腔。虽然这类泵也用来移送液体和浆体，有时也能输送夹有小块状的物料，但有可能挤碎物料。单螺旋泵可能是用来输送块状物料而较少被挤碎的理想设备。这类泵也叫推进空穴泵，它能在螺旋转子与外壁之间形成一个连续的螺旋形空间，普旭真空泵油ve101，转子旋转时，利用螺旋斜面将食物推入大小相同的空间内。所以，不会损毁食物，如玉米粒、葡萄甚至小虾这样的食物。
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