罐头充填一般采用转盘式量杯装罐或滚筒式振动装罐，两者均为容积定量。出现充填量不合格的原因是：量杯的容量调得不正确、料斗送料太慢或不稳定、料斗的装料面太低、进料管太小、物料流动不爽、进料管和量杯不同心等都会使量杯装不满；若机器的运转速度过快、料斗落下物料的速度过快会引起物料重复循环装料使充填量过多；量杯伸缩机构调节不当常会造成过量回流；如果容器与进料管不同心、节拍不准、容器太小或物料粘在料管中使送料滞后就会引起物料的溢损。
马口铁罐排气与封罐的方法
1、热力封罐排气法.即用食品热灌法排气，或食品灌装预封再加热排气.一般肉类罐头采用高温(80-90℃)短时间排气工艺，而果蔬罐头空气含量多，宜采用低温(60-75℃)长时间排气工艺，马口铁盒供应，以保证密封罐头有合适的真空度.
2、真空封罐排气法.将食品装罐预封后，用真空封罐机在真空密封室内排气密封，汕头马口铁盒，真空度一般可达33-40 kPa(25-30 cmHg).由于真空封罐机占地面积小，比较清洁卫生，且对一些加热困难的食品罐头也可获得较好的真空度，因此大部分食品罐头多用此法排气.
3、蒸气喷射排气法.喷罐时向罐头顶隙内喷射蒸气以驱走空气，并迅速密封.冷却后，顶隙内蒸气冷凝，便形成部分真空.此法适用于空气的溶解度和吸收量极低的食品罐头，而且比较方便经济.
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