罐头充填一般采用转盘式量杯装罐或滚筒式振动装罐，马口铁盒，两者均为容积定量。出现充填量不合格的原因是：量杯的容量调得不正确、料斗送料太慢或不稳定、料斗的装料面太低、进料管太小、物料流动不爽、进料管和量杯不同心等都会使量杯装不满；若机器的运转速度过快、料斗落下物料的速度过快会引起物料重复循环装料使充填量过多；量杯伸缩机构调节不当常会造成过量回流；如果容器与进料管不同心、节拍不准、容器太小或物料粘在料管中使送料滞后就会引起物料的溢损。
食品罐头内壁涂印涂料的主要目的之一是防止锡的大量溶解。但有一部分食品需要罐内的一些锡溶解，马口铁盒供应，形成游离锡离子，以保持罐内食品的外观和风味。如果没有游离锡离子，浅色食品的颜色往往会发暗，绿色蔬菜的色泽也会发生变化。在罐头内缺氧的状态下，锡离子与食品生成锡铬化合物而除去了食品中的硫化物。这些作用将使罐头在长时间内得以储藏、销售、食用
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