烟叶由于受长时期连绵阴雨的影响，水分通过根系和叶面吸收，含水量很大；同时气温低，日照少，光合作用受阻，碳水化合物为呼吸作用大量转化消耗而含量减少，蛋白质含量则相应增加，内含物欠充实。烘烤时尚可变黄，但易烤青；定色较难，容易出现棕色化反应发生褐变而烤黑。在采收和烘烤技术上应采取以下措施：
（1）适当提早采收：多雨年份生长的烟叶，除氮肥施用量偏多的会反青外，一般成熟特征不明显，如果一定要养到具有适熟特征才采收，则已过熟，故以出现始熟（初熟）特征采收为好。就是在烟筋基本变白或已变白，茸毛部分脱落至大部分脱落的前提下，下部烟叶采收叶面55—6成黄的黄绿色叶片，中部烟叶采收叶面7成黄的绿黄色叶片，上部烟叶采收叶面8成黄的浅黄色叶片；雨后连续天晴8天以上，按照正常成熟度标准采收。
（2）调整编烟、装烟密度：编烟、装烟稍稀，以装烤房正常容量的85%左右为宜，以利热气上升和水气排出。
（3）烘烤方法要注意五点：
一，给以较高的干球温度，较低的湿球温度。
二，升温速度稍快。
三，适当提高变黄程度，防止烤青。
四，延长定色初期时间，加强排湿，防止烤黑。
五，控温控湿干筋。
腊味干燥设备-腊味烘干机
腊肠烘干机的技术特点：
腊味的种类很多，有腊肠、腊鸭、腊肉、腊鸡等等，最以腊肠为著名。腊肠经生晒或烘干处理后，可以长期保存。酱料经与肉品充分发酵调和后有特别的风味，是吃货们的最爱。
腊味烘干机是一种热风循环烘干的技术
其技术特点：
1.该机带有自动报警功能，发生故障会自动报警。本机设有缺相逆相自动报警。
2.风扇故障报警。加热器报警，压缩机高低压报警。
3.本机.热风在烘干机内封闭循环，热效率高,节约能源.
4.强制循环,使烘干机内上下温差小.多处风机循环，箱内各角温度温差小。
5.独特的可调式分风板,保证产品均无干燥.颜色一致。
6.烘干机循环风温度自控,湿度自控,保证烘干所需合适的温湿度(含有自动加热,自动排潮系统,自动循环风系统).
7.烘干时间自动控制，真正实现自动化管理.不需要专人看管。
8.烘干迅速,采用进口压缩机循环脱水处理。节能，成品率高。
