腊肉烘干要求：
腊味包含很广，常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋等品种，很多食品都可以用来做腊味。腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外， 更关键的是烘干除湿工艺，有句老话叫“腊味是7分制作，3分烘烤”。可见烘干在制作腊肉过程中非常重要，腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干除湿息息相关。
传统工艺：
1、自然晾晒：传统的晾晒方式受天气的影响大，如受阴雨天或有南风返潮的天气，还会受到二次污染，在晾晒过程中会引来苍蝇，不卫生，易霉烂变质，要进行商品性的生产将受到限制，产品往往不能如期交货
2、燃煤烘干：烘房里设有燃煤管式热风炉，以对流换热方式使腊肠脱水干燥。用这种方法干燥腊肉，存在着产品受煤灰、烟灰污染，干燥周期长（一般要72小时以上），能耗大，腊肉需经过多次“转竹”和“升柜”，劳动强度大，干燥过程的温、湿度难以控制，腊肉质量不稳定等弊端。
1、高温烘干温度达到65-68度之间烘干4-6个小时让物料发酵过程，保证腊味香味。
2、减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50-55度之间，湿度控制在45%左右，时间为4-5个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果更好。
3、快速干燥阶段，这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到58-60度，烘干时间控制在30-40个小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干湿度在17%左右。
荔枝烘干设备-空气能热泵机组
荔枝热泵烘干设备的原理和特点
荔枝烘干房壳体内外层都是不锈钢材质，中间夹层是岩棉保温层，保温效果好，密度高。它采用循环风机牵引，使干净的热风和蒸汽分离运行，能在短时间内产生大量热源，使荔枝能够达到所需的湿度和温度，杜绝了荔枝的变色、爆裂等现象，提高了荔枝的烘干效率。
荔枝干烘干工艺流程
鲜果—挑选—剪枝—清洗—热烫护色—干燥—成品—贮存—包装
荔枝干烘干工艺说明：荔枝干燥过程中失水速度慢，干燥温度对荔枝整果干燥速度影响较大，干燥温度越高，干燥用时越短；风速对龙眼干制加工时间的影响较小。但过高的干燥温度会造成干燥过程中荔枝热敏性营养物质的过多损失。
空气能荔枝烘干机特点： 1.热泵热风循环烘箱适用范围广，可干燥各种物料，是通用干燥设备。 2.大部分热风在箱内循环，热效率高，节约能源。 3.利用强制通风作用，箱内设有可调式分风板，物料干燥均匀， 4. 热风循环烘箱温度适应范围广，根据用户要求，可达常温至350℃。 5. 热风循环烘箱整机噪音小，运转平稳，温度自控，安装维修方便
