食堂承包撰面杖。拼面杖要用结实的木料制作，以檀木或枣木为佳。撰面杖是制作面点皮的工具，表面一定要光滑，否则就会使面点皮厚薄不均。面点皮的种类很多，举面杖的规格及形式也有多种：食堂面杖，有大中小三种。大的长约80 -87厘米，中的长约50厘米，小的长约33厘米。大褂面杖用来撰面条等，中举面杖用来举轧花卷和饼等，小举面杖用来搬饺子皮、包子皮及油酥等小型面剂。
通心褪，又名走褪，主要用以撰烧卖皮。
单手杖，又称小面杖，长约25 厘米，粗细一致，单位膳食承包，光滑笔直，专门拼饺子皮用。
双手杖，比单手杖细，搬皮时两根合使，双手并用，主要用于撰饺子皮。
橄榄杖，单位膳食承包商，中间粗，两头细，专业单位膳食承包，形如橄榄，长度比双手杖短，用于撰烧卖皮等。
食堂承包公司成本控制
严格控制采购物资的库存量。
根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上下限，如果库存实现计算机管理可以由计算机自动报警，及时补货；对于滞销菜品，通过计算机统计出数据及时减少采购库存量，单位膳食承包价格，或停止长期滞销菜的供应，以避免原材料变质造成的损失。
建立严格的出入库及领用制度。
制订严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制订不同的领用手续。
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