食堂承包公司成本控制
建立严格的报损报丢制度。
对于高·档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制订严格的报损报丢制度，工厂食堂承包价格，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务库管，按品名、规格、称斤两填写报损单，工厂食堂承包中心，报损品种需由采购部经理鉴定分析后，望牛墩工厂食堂承包，签字报损。报损单汇总每天报总经理。对于超过规定报损率的要说明原因。
厨房奖惩要分明
奖励
1、最·佳员工奖：奖励在年度工作中模范遵守酒店各项规章制度，工作积极认真，工厂食堂承包报价，业务技术熟练，有创造性、优秀完成本职工作者。
2、合理化建议奖：在改善经营管理、降低成本等提出合理化建议，经实践有明显效益和成绩者。
3、技术优胜奖：技术革新，在各级考核、比赛中成绩特别优秀者。
4、优秀品质奖：拾金不昧;不顾个人安危保护九点财产利益者。
5、特别奖：以个人行为为酒店带来突出效益和社会效益者。
奖励方式：1、点名表扬。2、证书表扬。3、由经历决定奖金表扬。4、公费外出学习。
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