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肠衣：系指采用健康牲畜的食道、胃、小.肠、大肠和膀胱等器官，天然肠衣批发，经过特殊加工，对保留的组织进行盐渍或干制的产品。
原肠：系指未经刮制的健康牲畜的小.肠。
原料、辅料的卫生
出口肠衣加工企业对原料应制定合理有效的源头控制措施，避免来自空气、土壤、水、饲料、肥料中的农药、兽药或者其他有害物质的污染，保证原料的安全卫生。
国产肠衣原料应当来自官方兽医监督的屠宰场。供宰动物经宰前、宰后检验检疫符合人类食用，并具有产地官方兽医部门检疫合格证明。供宰动物应按规定进行疫病监测和残留监控，不合格的不得用于加工肠衣产品。
影响我国肠衣出口的因素及对策
国内肠衣原料质量参差不齐
我国畜牧业养殖方式还以散养为主，大多数出口肠衣的原料都来自于没有受控的小型饲养场或千家万户饲养的动物，为了保证经济效益，天然肠衣厂家，养殖业者经常存在滥用药物的情况。另外，由于国内肠衣原料供不应求，天然肠衣哪家好，形成了国内肠衣原料的卖方市场，云南天然肠衣，出口加工企业无法通过经济杠杆来控制和保证肠衣原料的质量，存在着不管肠衣原料的卫生状况如何到处盲目抢购的现象。甚至许多肠衣加工原料经过多次倒卖才到肠衣加工企业，导致肠衣来源溯源困难。
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