STEP 1 :高温烘干温度达到60-65度之间烘干3-4个小时让物料发酵过程，保证腊味香味。
STEP 2 :减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50-55度之间，湿度控制在45－50%左右，时间为4-5个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果更好。
STEP 3 :快速干燥阶段，这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到55-60度，烘干时间控制在10-12个小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干湿度在17%以下或根据个人喜好调节。
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永淦高温热泵除湿机组
基本运行原理
除湿机又称为抽湿机，一般可分为家用除湿机和工业除湿机两大类，属于制冷空调家庭中的一个小成员。通常，除湿机由压缩机、热交换器、风扇、盛水器、机壳及控制器组成，其工作原理是：由风扇将潮湿空气抽入机内，通过热交换器，此时空气中的水分冷凝成水珠，变成干燥的空气排出机外，如此循环是室内湿度降低。工业除湿机，在医药，医院，电子，计算机，食品等诸多行业都有非常广泛的运用。
高温热泵除湿机的优势
（1）80摄氏度的环境下可以保证高温运行。一般的普通除湿机只能在45摄氏度以下的工况下运行。高于此温度均处于高温高压状态，机组不能正常运行。
（2）更好的除湿能力，普通除湿机在40摄氏度左右的工作环境下，机组的除湿能力衰减幅度很大。永淦高温热泵除湿机在50-70摄氏度高温区也可以保持较好的除湿能力。在80摄氏度以下都可以稳定运行。
（3）运用范围更广。高温热泵除湿机可以喝其他烘干方式和余热回收方式自由组合，完美对接。运用范围非常广。
（4）温湿度的完美控制。完善的控制系统，实现了烘干过程中对于温度和湿度的完美控制。可以实现连续/间隙运行、智能定时功能、故障自动判断功能、系统自我保护功能等。
节约能源是热泵最初应用的出发点，也是主要的优点。热泵低温(15～45℃)干燥木材时可节约能耗40％～70％。干燥大米的适宜温度为35～50℃。温度虽低，但是需要大量的热。传统干燥器的效率只有3％～5％，而用热泵干燥效率将明显提高。布匹对干燥温度有严格的要求，热泵干燥机组不但能满足此要求，而且比传统的热泵干燥机组节能50％左右。热泵干燥技术应用在蔬菜脱水中节能高达90％。近年来，越来越多的研究人员也证实了热泵干燥机组的节能特性。
